vipxinh

Tiếp cận "lò" bánh trung thu Xuân Đỉnh

Trưa ngày 23/8, trời nắng ráo, con đường Xuân La đã được nâng cấp, mở rộng nên khi vào làng Xuân Đỉnh (Từ Liêm) đã bớt “đập vào mắt” những hình ảnh “rùng mình” của công nghệ làm bánh trung thu. Nhưng đó chỉ là nhìn bề ngoài, nhìn kỹ vẫn thấy “lạnh cả người”.

Từ đường làng…

Con đường Xuân La thuộc quận Tây Hồ, nối liền với làng Xuân Đỉnh có hai thềm đường rộng thênh thang, cao ráo và nhìn sạch sẽ trở thành sân phơi bí lý tưởng cho những cho những xưởng bánh trung thu. Sân phơi này có thể nói là bước đột phá về vệ sinh so với mọi năm. Hàng năm, khi chưa có con đường này thì đường giữa làng, đến mọi ngõ ngách đều đều trở thành chỗ để phơi các loại nguyên liệu.

Nhưng, vệ sinh hay không lại là ở con người. Nhìn lượng bí phơi ở thềm đường sẽ thấy rõ năm nay làng bánh không nhộn nhịp như các năm trước. Chỉ một góc nhỏ của con đường được sử dụng. Những tấm bạt dùng để phơi bí nhem nhuốc, cáu bẩn, nếu phơi trên thềm đường chắc chắn sẽ sạch hơn nhưng họ vẫn sử dụng bạt là để khi gom lại cho tiện.



Bí phơi bằng những tấm bạt bẩn, người làm “lăn lộn” trên bí bằng cả tay và… chân

Ghê nhất là công đoạn đảo và gom bí. Khi lớp trên của bí đã khô, sẽ được người làm đảo lên bằng… những đôi chân trần của họ. Rê chân đảo bí như người ta vẫn thường đảo thóc. Bí phơi khô được hốt vào bì bằng tay trần và bằng cả… chân, người ta thả những đôi dép đen đúa bên ngoài rồi thản nhiên đi chân không “leo” giữa đống bí trắng xóa.

Những bể nước dùng để rửa bí “chơi vơi” giữa trời. Làm xong ca sáng, trước khi nghỉ trưa, mấy anh công nhân nhảy phóc trên lên thành bể rồi nhúng cả hai chân đi dép vào bể nước để rửa. Đến đầu giờ chiều, những bể này lại tiếp tục được dùng để rửa bí mà không hề được thay nước. Những bể nước này quanh năm “đầu trần” phơi nắng phơi sương, đến mùa (Tết và trung thu) được đưa vào sử dụng mà không hề qua khâu cọ rửa.

Một công nhân có thâm niên làm việc ở đây cho biết: “Có bể mà rửa thế này là còn sạch, các năm trước toàn rửa ở rãnh nước cuối làng, trâu bò đằm một bên, mình rửa một bên. Bây giờ con rãnh đó bị cạn nước rồi”.

Vào xưởng…

Vào trong làng, ở những ngõ tập trung nhiều xưởng làm bánh trung thu nhất nhưng năm nay cũng thưa thớt hơn. Các chị các cô ngồi bệt giữa đất bóc hành, làm nhân bánh ở ngay trước các xưởng, giữa đường làng nhem nhuốc mà không một ai sử dụng găng tay.



Ngồi ngay giữa đường làng lấm lem đế làm nhân bánh

Người làm bánh ở Xuân Đỉnh bây giờ rất cảnh giác, trước xưởng ngoài một số công nhân đang làm việc, lúc nào cũng có người “canh chừng”, người lạ lượn lờ qua đây sẽ bị “soi” ngay. Mấy lần chúng tôi “gạ” hỏi chuyện công nhân của vài xưởng làm bánh, hỏi chưa đến đâu thì bị chủ nhà chạy ra đuổi thẳng cổ: “Bọn mày làm cái gì đấy, muốn chết không?”.

Theo báo cáo của UBND xã Xuân Đỉnh với đoàn kiểm tra Sở Y tế Hà Nội, từ đầu tháng 7 âm lịch, 130 người tham gia sản xuất bánh đã được kiểm tra sức khỏe. Mùa trung thu năm nay, Xuân Đỉnh dự kiến có 40 cơ sở (giảm 14 cơ sở so với năm 2007) tham gia sản xuất bánh nhưng có tới 8 cơ sở chưa có giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP.



Đến một xưởng giữa làng, chúng tôi trình bày là muốn học cách làm bánh của làng nghề thì chủ nhà “hướng dẫn”: “Ra đầu làng tìm cụ H mà học, cụ ấy có nhiều kinh nghiệm làm bánh nhất làng”. Thế là lại thất bại.

Chúng tôi gặp may khi “nhằm” vào xưởng làm bánh tại nhà chỉ toàn công nhân đang làm việc, không có mặt chủ nhà. Con đường đi vào nhà vệ sinh phải qua bếp nấu bánh. Nhà vệ sinh “cầu tõm” với nhà nấu bánh thông với nhau, chỉ được ngăn bằng một bức tường. Chiếc “cầu tõm” này còn là chỗ để dựng những bao tải đựng than, lâu lâu công nhân lại ghé vào hốt than bằng tay, đổ vào ba cái bếp đang nấu bí và bột.

Nền nhà nhem nhuốc vì than rơi vãi. Mấy nồi bánh, bột đang nấu không hề được đậy, dù mỗi lần công nhân thêm than, bật máy thổi lò, bụi lại bay mù mịt. Những chiếc muỗng gỗ to đùng để đảo bí đang sôi, quấy bột bánh dựng la liệt khắp bếp.

Phía thềm nhà lớn, nữ công nhân, nhóm đang nhào bột, nhóm thì đóng bánh vào gói. Tất cả mọi thứ đều “lăn lộn” giữa nền nhà và cũng chẳng một người nào sử dụng găng tay. Gần hai mươi công nhân làm ở đây đến từ Vĩnh Phúc và Hà Tây và họ cho biết chẳng một ai được khám sức khỏe trước khi vào làm việc.

Một anh công nhân tên Hà đến từ Lập Thạch (Vĩnh Phúc) ngạc nhiên: “Mấy người chúng tôi đến xin làm việc thì người ta nhận, chứ có phải kiểm tra gì đâu. Mà làm bánh thế này có mệt bằng bốc đất cát hay kéo xe bò đâu mà phải kiểm tra sức khỏe cơ chứ”.

Ra về, chúng tôi vẫn “lạnh người” về những gì mình được chứng kiến!

__________________

vipxinh

Chưa khi nào vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho bánh Trung thu lại được các ngành chức năng của Hà Nội quan tâm đặc biệt như năm nay. Hà Nội được mở rộng, có tới hàng trăm nhà máy, công ty và cơ sở sản xuất bánh Trung thu tư nhân với các sản phẩm tràn ngập thị trường. Ban chỉ đạo 127 của thành phố Hà Nội đã chỉ đạo Chi cục Quản lý thị trường (QLTT) thành phố tăng cường kiểm tra chặt chẽ về chất lượng VSATTP của bánh Trung thu. Hà Nội đã có tới 37 Đội QLTT sẽ ra quân kiểm tra thị trường Tết Trung thu trên địa bàn toàn thành phố.

Không cạnh tranh được với thị trường vì chất lượng

Chúng tôi về làng nghề bánh mứt kẹo Xuân Đỉnh trong khi cái nắng oi bức đang hầm hập. Ngay cạnh đường đi là vô số bí đao đã được sơ chế cắt miếng (để làm nhân bánh Trung thu) đổ ra phơi trên vỉa hè, nằm tênh hênh hứng bụi của người xe qua lại lẫn đất cát, rác rưởi... Cống rãnh cũng bốc lên một mùi hôi thối khó chịu.



Tại cửa hiệu bánh Trung thu Bình Trung tại thôn Đông, nhân viên làm bánh tay trần đang phết trứng gà lên bánh ngay cạnh đường đi lại mà không có lấy một thiết bị che đậy. Nhiều cơ sở sản xuất bánh bị phát hiện vi phạm về điều kiện VSATTP khiến làng nghề bánh Trung thu Xuân Đỉnh đang dần bị "teo" lại.

"Có thời gian, xã có đến cả hơn trăm hộ làm bánh Trung thu đấy nhưng giờ không được thế nữa rồi. Vụ năm nay toàn xã chỉ có khoảng 40 hộ, trong đó thôn Đông đã chiếm tới hơn 30 hộ làm bánh", ông Dương Thừa Tích, Trưởng thôn Đông ngậm ngùi cho biết.

Việc bí được phơi ngay vỉa hè, theo ông Tích, đó chỉ là công đoạn đầu tiên để "lấy độ trắng" cho bí từ ánh sáng mặt trời. Sau khi phơi xong, những miếng bí sẽ trải qua rất nhiều công đoạn khác như rửa, luộc, ướp đường, phơi khô…chứ không thể sử dụng ngay được.

Chị Bùi Thị Bình, chủ sản xuất hiệu bánh Bình Trung cũng khẳng định: Khoảng những năm 96, 97, khi mà thương hiệu bánh Trung thu Xuân Đỉnh còn ăn khách, mỗi dịp Tết Trung thu, hiệu bánh của chị cho xuất xưởng trung bình hơn chục vạn chiếc. Ngoài tiêu thụ tại thị trường Hà Nội, bánh của xưởng còn được các chủ kinh doanh tại Thanh Hoá, Nghệ An… đặt hàng. Thế nhưng, thời gian gần đây, số lượng bánh mà xưởng làm chỉ dừng lại con số 5, 6 vạn chiếc. Khách đặt hàng đến đâu, xưởng của chị Bình làm đến đó chứ không làm bánh ồ ạt.

Tuy nhiên, theo ông Tích, vào mỗi mùa làm bánh như bánh cho Rằm Trung thu và mứt cho dịp Tết Nguyên đán, các nhân viên làm bánh đều được đến Trạm Y tế xã tập huấn về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như đeo găng tay, mặc tạp dề, khám sức khoẻ định kỳ chống các bệnh truyền nhiễm. Từ các loại phẩm màu cho đến nguyên vật liệu chế biến bánh như thịt mỡ, lạp xường, đậu xanh, bột… đều đảm bảo VSATTP.

Nhiều cơ sở sản xuất bánh Trung thu lớn có tiếng như Bánh mứt kẹo Hà Nội, Kinh Đô… cũng nhập nguồn nguyên liệu làm bánh như bột, nhân bánh… từ làng nghề Xuân Đỉnh.

Chị Bình cũng cho hay, xưởng của chị không còn dùng than, củi để nướng bánh. Để đảm bảo VSATTP cũng như chất lượng bánh tốt, xưởng của chị Bình đã đầu tư một chiếc máy nướng bánh bằng gas. Năm nay, mặt hàng bánh Trung thu được nhiều người đặt hàng là các loại bánh nướng, bánh dẻo nhân mềm như nhân khoai môn, nhân dứa… Giá mỗi chiếc bánh loại ngon, đặc biệt khoảng 10.000 đồng đến 12.000 đồng.

Công nghệ làm bánh Trung thu ở Xuân Đỉnh đã có tiếng ở miền Bắc, nhưng khi đến một cơ sở sản xuất chúng tôi phải giật mình khi thấy phương pháp sản xuất thủ công, chế biến bánh bằng tay không ở đây. Những phụ phẩm để làm nhân bánh không che đậy bày la liệt ngay cạnh đường đi lối lại.

VSATTP có bị thả nổi?

Chưa đến Tết Trung thu, nhưng trên thị trường Hà Nội đã tràn ngập sắc đỏ của những mẫu mã bánh Trung thu đẹp mắt. Xu hướng của người tiêu dùng năm nay là lựa chọn bánh có chất lượng, đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP. Tuy nhiên, những cơ sở sản xuất tư nhân nhỏ lẻ, điều kiện sản xuất như nhà xưởng, kiểm tra sức khoẻ định kỳ của nhân viên… theo đúng quy định của Sở Y tế thường không đạt yêu cầu.

Không những thế, việc kinh doanh cũng nhiều vấn đề khi bánh Trung thu gói sơ sài bày bán kinh doanh ngay mặt chợ, thậm chí cạnh rãnh thoát nước. Có những loại bánh dẻo, bánh nướng bày bán ở một số đại lý, cửa hàng còn không có nhãn mác, chỉ có dính một tờ giấy đỏ cắt nhỏ thành hình tròn, không ai biết nguồn gốc nó từ đâu ra, sản xuất từ khi nào…

Bánh Trung thu trôi nổi, không đảm bảo chất lượng nhưng lại nhái thương hiệu nổi tiếng đang trở thành mối lo ngại cho người tiêu dùng vào mùa Trung thu năm nay.

Ông Trịnh Văn Ngọc, phụ trách Chi cục QLTT Hà Nội cho biết: "Ban chỉ đạo 127 thành phố Hà Nội đã có công văn chỉ đạo về kiểm tra thị trường, trong đó có thị trường Tết Trung thu, đặc biệt là kiểm tra về VSATTP của các cơ sở sản xuất cũng như sản phẩm bánh Trung thu đang được kinh doanh. Chi cục đã chỉ đạo 32 Đội QLTT tiến hành kiểm tra, kiểm soát về thị trường Tết Trung thu trên địa bàn toàn thành phố.

Theo ông Chín, Đội trưởng Đội QLTT số 14, thì Đội đang tiền hành kiểm tra chất lượng bánh Trung thu, đặc biệt là VSATTP, chất phụ gia thực phẩm và định lượng.

Theo nhận định, năm nay giá bánh Trung thu tăng mạnh, vì vậy dễ xảy ra việc người sản xuất "ăn bớt" nguyên liệu, không đảm bảo định lượng như công bố. Không những thế, kế hoạch kiểm tra của lực lượng QLTT năm nay sẽ chú trọng vào việc sản xuất bánh Trung thu ở các khách sạn.

Ông Nguyễn Văn Cường, Đội trưởng Đội QLTT huyện Từ Liêm khẳng định: "Chúng tôi đã họp với UBND xã Xuân Đỉnh, ngày 25/8 sẽ cùng với Y tế dự phòng, Thanh tra y tế, Công an xã… tiến hành kiểm tra và yêu cầu từng hộ sản xuất bánh trung thu ở làng nghề Xuân Đỉnh ký cam kết đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, tiêu chuẩn VSATTP. Sau khi ký cam kết, nếu hộ nào vi phạm sẽ xử lý kiên quyết".

Ông Nguyễn Việt Cường, Chánh Thanh tra Sở Y tế Hà Nội cho biết: Năm nay, lực lượng Thanh tra sẽ tăng cường kiểm tra và xử lý nghiêm các trường hợp sản xuất bánh Trung thu vi phạm về các vấn đề VSATTP. Mong rằng, với sự vào cuộc của nhiều ngành chức năng, vấn đề VSATTP bánh Trung thu năm nay sẽ không còn là nỗi lo đối với người tiêu dùng

__________________

vipxinh

Sản xuất bánh Trung thu cạnh nhà vệ sinh

Chiều 19/8, thanh tra Y tế TP HCM phát hiện cơ sở bánh trung thu Đồng Ký, số 253B Bãi Sậy, quận 6 đang sản xuất bánh trong một nhà xưởng dơ bẩn. Nơi trộn bột bánh thậm chí đặt cạnh nhà vệ sinh.

Ông chủ Đồng Ký cho biết, nơi đây đã sản xuất bánh trung thu gần 15 năm nay, mỗi năm đưa ra thị trường khoảng 3 tấn bánh các loại, nhưng do diện tích nhà xưởng quá nhỏ nên chưa có hướng cải thiện vấn đề vệ sinh.


Tại khu vực lò nướng, từ bánh vừa nướng xong đến các nguyên liệu chế biến nhân bánh như lòng đỏ hột vịt muối, lạp xưởng… không được che đậy cẩn thận, nằm cạnh các tấm dẻ lau cáu bẩn và nhiều vật dụng sinh hoạt khác. Nguồn nước dùng để sản xuất bánh cũng chưa có phiếu kiểm định chất lượng.

Cũng trong chiều 19/8, trên địa bàn quận 6, thanh tra y tế TP HCM đã kiểm tra cơ sở sản xuất bánh trung thu Đông Hưng Viên. Đoàn ghi nhận cơ sở này có khu vực sản xuất sạch sẽ tuy nhiên hóa chất để tẩy trắng hạt sen (nhân bánh) không có nhãn mác, gần 500 gram bột cacao dùng để cho vào bột bánh cũng không có nguồn gốc xuất xứ.

Đây là ngày thứ hai, Đoàn kiểm tra chuyên ngành Sở Y tế TP HCM kiểm tra tình hình sản xuất, kinh doanh bánh trung thu trên địa bàn thành phố.



Trước đó một ngày, tại cửa hàng Ái Huê nằm tại đường Trần Hưng Đạo B, quận 5, đoàn phát hiện cơ sở này dùng chất phụ gia của nước ngoài không dán nhãn phụ bằng tiếng Việt, nguyên liệu sữa bột sản xuất không có hóa đơn chứng từ, khu chuyển bánh thành phẩm không đúng quy trình, nhân viên chưa được tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm…

Thanh tra sở y tế TP HCM cho biết, mức độ vi phạm chưa đến mức nghiêm trọng, tuy nhiên sở yêu cầu tất cả các cơ sở phải lập tức khắc phục các tình trạng vi phạm và có báo cáo rõ ràng với thanh tra.

Cũng theo các chuyên viên thanh tra, kế hoạch thanh kiểm tra các cơ sở sản xuất bánh trung thu trên địa bàn thành phố sẽ được tiến hành cho đến hết mùa trung thu.

__________________

vipxinh

"Vỏ" cao cấp, "ruột" ... gia công

Sau khi có phản ánh của người tiêu dùng về chiếc bánh bị mốc trong hộp bánh trung thu - sản phẩm cao cấp của Cty cổ phần bánh kẹo ANCO, chúng tôi mới ‘té ngửa” khi người đại diện của ANCO đã tiết lộ rằng, hai sản phẩm bánh trung thu cao cấp của ANCO được sản xuất từ “lò bánh gia công” của Cty TNHH Văn Miếu.



Sản phẩm cao cấp…bị mốc

Ngày 20.8, Cty cổ phần bánh kẹo ANCO chính thức tung ra thị trường sản phẩm bánh trung thu đặc biệt: ANCO Moon Đế Vương có giá bán cao nhất trên thị trường: 2.999.999 đồng/hộp. Theo nhà sản xuất, ngay trong ngày đầu tiên đã có gần 100 hộp được đặt mua, trong khi Cty ANCO chỉ sản xuất có 999 hộp.

Điều đặc biệt hơn mà ANCO “quảng cáo” rằng, nhân bánh được làm từ 9 vị thực phẩm đặc biệt quý hiếm vốn chỉ được dùng trong các bữa tiệc cung đình xưa như vây cá mập, đông trùng hạ thảo, nhân sâm, vây tê tê, bào ngư, trứng cá, nấm linh chi, hải sâm. Hộp bánh được làm bằng vật liệu tre ép do các nghệ nhân làm bằng tay, mất 18 giờ mới làm được một vỏ, trên bề mặt hộp nhãn hiệu bánh được thể hiện bằng chữ thư pháp được khắc chìm bằng công nghệ laser.



Bánh của đẳng cấp 5 sao!

Trong mỗi hộp bánh có biểu tượng ANCO Moon mạ xi vàng 9999 do chính Cty cổ phần vàng bạc đá quý Phú Nhuận (PNJ) thiết kế. Và điều dễ hiểu rằng, loại bánh trung thu cao cấp này thu hút chủ yếu là khách hàng giàu có hoặc mua để... biếu tặng. Loại bánh thứ hai của ANCO có tên ANCO Moon gồm 9 chiếc bánh, trong có một chiếc bánh lớn, nhân chứa đựng các thành phần đặc biệt như: Đông trùng hạ thảo - một dược liệu quý trong y học cổ truyền, giá hộp bánh là 299.999 đồng.

Ngày 19.9, anh M.H ở phường Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội đã mang cả hộp bánh ANCO Moon giá 299.999 đồng đến toà soạn phản ánh, anh H đã mua hộp bánh trên tại một cửa hàng nằm trên đường Cầu Giấy để biếu... bố vợ tương lai. Cô vợ tương lai của anh H lại tò mò muốn được xem hộp bánh có đẳng cấp trên thị trường được quảng bá rầm rộ xịn như thế nào, nhưng khi mở ra xem thì... hỡi ôi! Trong tám chiếc bánh nhỏ đã có một chiếc bánh bị mốc xanh mốc đỏ.

Bà Nguyễn Thị Hồng Mai - Phó TGĐ đối ngoại của Tập đoàn đầu tư ANCO - cũng thừa nhận hộp bánh có chiếc bánh bị mốc đúng là sản phẩm cao cấp của Cty cổ phần bánh kẹo ANCO.


Có đánh lừa người tiêu dùng?

Trên hộp bánh bị mốc có in dòng chữ khá đậm và rõ nét: Sản phẩm cao cấp của Cty cổ phần bánh kẹo ANCO, nhưng dòng cuối cùng có một dòng chữ rất nhỏ, phải người tinh ý lắm mới đọc được: Đóng gói tại 11/6 ngõ An Trạch, Quốc Tử Giám, Đống Đa, Hà Nội. Chúng tôi đặt câu hỏi rằng bánh trung thu cao cấp của ANCO được sản xuất ở đâu, bà Hồng Mai cho biết được sản xuất từ Cty TNHH Văn Miếu địa chỉ 11/6 ngõ An Trạch, vì nhà xưởng của Cty chưa có.

Rõ ràng Cty cổ phần bánh kẹo ANCO đã không sòng phẳng với khách hàng ở chỗ, trên vỏ hộp chỉ ghi dòng chữ nơi đóng gói tại 11/6 ngõ An Trạch. Người tiêu dùng sẽ hiểu rằng số nhà 11/6 ngõ An Trạch là địa chỉ sản xuất của Cty ANCO. Không một ai biết rằng đây chính là cơ sở đã gia công bánh cho ANCO. Vậy, tại sao Cty ANCO không "dũng cảm" ghi hẳn dòng chữ trên vỏ hộp: Sản xuất tại Cty TNHH Văn Miếu.

Chúng tôi có trong tay bản hợp đồng gia công bánh trung thu được ký ngày 30.7.2007 giữa Cty cổ phần bánh kẹo ANCO và Cty TNHH chế biến TP Văn Miếu. Cty ANCO đã thuê Cty TNHH Văn Miếu gia công toàn bộ số bánh hảo hạng mà ANCO đã tung ra thị trường. Chiều ngày 20.9, PV Lao Động đã tìm đến số nhà 11/6 ngõ An Trạch.

Điều đáng ngạc nhiên là trước số nhà này không hề có bảng hiệu ghi tên Cty TNHH chế biến TP Văn Miếu như trong bản hợp đồng nêu trên. Theo bà con trong ngõ thì nhà ông Hoài (Giám đốc Cty TNHH Văn Miếu) là cơ sở gia công làm bánh trung thu từ lâu rồi, vài ba năm nay mới thành Cty TNHH. Chính ông Hoài cũng khẳng định với chúng tôi rằng, số nhà 11/6 ngõ An Trạch là nơi sản xuất bánh trung thu và cũng là nơi gia đình ông đang trú ngụ.

Bà Hồng Mai khẳng định chắc như "đinh đóng cột" rằng, bánh trung thu cao cấp của ANCO đảm bảo ATVSTP, nhưng rõ ràng, người tiêu dùng có quyền hoài nghi về những loại bánh đang chiếm vị trí đẳng cấp nhất trên thị trường khi ANCO lập lờ "đánh lận" nơi sản xuất bánh.

__________________

vipxinh

Kinh hoàng bánh Trung thu "hàng chợ"!

Liên tiếp những cơ sở sản xuất bán Trung thu đã được các cơ quan chức năng kiểm tra việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm những ngày qua. Tuy nhiên, việc kiểm tra này mới chỉ dừng lại ở những cơ sở lớn đã phát hiện nhiều sai phạm.



Đối với mặt hàng bánh trung thu "hàng chợ" do các cơ sở tư nhân sản xuất theo mùa vụ bán với giá "bèo" cho số đông người dân vùng nông thôn lại vẫn đang bỏ ngỏ. Chúng tôi đã thâm nhập vào những "xưởng bánh hàng chợ" để mục sở thị những ngón nghề lừa người tiêu dùng.

Nhộn nhạo nguyên liệu

Tại cơ sở làm bánh Trung thu Lan (Thị trấn Đông Anh - Hà Nội) không khí làm bánh thật khẩn trương. Nghề này chỉ có hai vụ trong năm là Trung thu và Tết Nguyên đán. Chính vì thế mà các chủ cơ sở có tâm lý làm lãi càng lớn càng tốt. Những túi nguyên liệu để lỏng chỏng trên sàn nhà, văng vãi khắp nơi. Đội ngũ "công nhân" làm bánh là những thanh niên có chút tay nghề là được. Chẳng quần áo bảo hộ, chẳng khẩu trang, cũng không găng tay, những bàn tay đen đúa, móng tay dài cáu bẩn dấu tích sau những ngày đi làm đồng được đưa vào làm bánh. Họ dùng tay, thậm chí cả đôi bàn chân nhào bột, nặn bột ngay trên sàn nhà, rồi chia bột, ấn vào khuôn, cho vào lò nướng. Không khí làm việc "vui nhộn" đúng phong cách thanh niên.

Họ vừa làm, vừa đùa và khi nóng mắt thì chính bột bánh, nguyên liệu lại thành phương tiện ném nhau. Tung toé ra các nơi, họ nhặt vào nhào nặn tiếp mặc bụi đất. Chủ cơ sở còn mải tìm mối giao hàng nên việc làm bánh giao khoán hẳn cho đám thanh niên mà chủ yếu là con cháu trong nhà. Chúng tôi tìm đến Xuân Đỉnh (Từ Liêm - Hà Nội), một làng bánh mứt kẹo có truyền thống từ rất lâu. Đường làng tương đối sạch sẽ, mùi bột nếp hòa quyện cùng với mỡ, vị ngọt của bí thơm ngầy ngậy. Khi đi qua nhà văn hoá, tại một góc sân chúng tôi tận mắt chứng kiến bốn người đang ngồi lệp xệp gọt bí, thái bí. Những đống bí to ngất ngưởng được gọt, thái đều đặn bám đất cát được bỏ vào những cái rổ bự, ngất nghểu đặt ngay ven đường rất đông người đi lại mặc bụi bẩn. Lân la lại gần, tôi hỏi: "Bí để làm nhân bánh hả chị. Nhà chị có xưởng ở gần đây à?" Đáp lời là câu nói gọn lỏn: "ừ"! Khi tôi hỏi rửa sạch từng này bí thì lâu lắm chị nhỉ, ngay lập tức được câu gắt: "Cho vào nước vôi sạch hết, rõ lắm chuyện".



Cái xưởng nhà chị "gọt bí" chúng tôi nhìn thấy chỉ vẻn vẹn vài mét vuông nhồi nhét đủ cả lò nướng, 3- 4 thùng nước vôi, bếp ga... Đến xưởng Đoàn Lan trong tư cách người đi tìm hàng chúng tôi được xem khâu chuẩn bị nguyên liệu của những tấm bánh trung thu thơm ngon, hương vị truyền thống. Những nong mứt bí đã chuẩn bị sẵn sàng được bày la liệt trên sàn xưởng, ngoài sân chờ khô mặc cho ruồi thả sức đậu. Bên trong hai người thợ đang dùng xẻng hót những mẻ bí vừa đưa vào lò. Lân la với mấy người thợ chúng tôi biết thêm, bí gọt thái, được đưa vào nước vôi già, tẩy trắng sau đó đưa vào đun sôi. Nếu bình thường bí vào nước sôi sẽ nhũn nhưng anh thợ này lại khẳng định: "Bí qua nước vôi già, đun sôi không cần đường, chỉ cô lại đường tự nhiên trong bí cũng đủ ngọt".

Điều lý giải này xem ra khó tin, bởi miếng mứt bí sau khi qua lửa đường quánh ra ngoài, ngọt sắc, cứng đanh. Tôi cứ băn khoăn có lẽ họ dùng một thứ nguyên liệu nào đấy bí mật, hay dùng đường hoá học thì mứt bí mới ngọt được như vậy? Nơi đây, tương đối sạch sẽ là vậy mà tận mắt nhìn công nghệ chuẩn bị nguyên liệu khiến chúng tôi rùng mình. Chợt nhớ, khi đi qua làng Đông Ngàn (Đông Anh - Hà Nội) những miếng bí được thái rải ra bạt phơi ngay bên bờ đê bụi lầy. Biết bao công đoạn mất vệ sinh khác trong làm bánh tại các cơ sở này, những vừng, bột ẩm mốc, thuốc chống ẩm không đạt tiêu chuẩn đang có trong những tấm bánh khiến người tiêu dùng am hiểu lo ngại.

Vậy nhưng, tất cả đều... khuất mắt trông coi, những thứ bánh kém chất lượng, sản xuất theo "công nghệ hàng chợ" được đưa về vùng quê bán cho người thôn quê với giá 4.000-5.000 đồng/chiếc bánh. Quả là với giá "bèo" như vậy thì yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm trở thành điều...xa xỉ!



Những "chiêu" lừa người tiêu dùng

Giá bánh hàng chợ mà ông chủ xưởng Đoàn Lan chào giá với chúng tôi (đang đi mua hàng giao cho đại lý) là 22.000 đồng/kg. Thấy chúng tôi băn khoăn giá cao vì năm trước chỉ "nhập" với giá 14.500 đồng/kg, ông chủ xưởng nói luôn: "Năm trước chúng tôi cũng chỉ xuất 16.5000 đồng/chục thôi, còn giá mà chị vừa nói chỉ có ở bên Đông Anh thôi. Nhưng chắc chắn hàng không chất lượng bằng bên này". Rồi anh ta phân trần: "Năm nay nguyên liệu cái gì cũng đắt, mỡ bây giờ 22.000 đồng /kg, vừng, lạc, kể cả bí cũng đắt lên gấp rưỡi. ở đây chúng tôi tự làm được nguyên liệu nên mới có giá này. Nếu chị lấy nhiều tôi sẽ giảm cho".

Chúng tôi gợi ý, làm như thế nào mà mang về quê có loại bán 5.000-6.000 đồng/chiếc, có loại chỉ bán 3.000- 4.000 đồng/chiếc thôi? Được lời, ông chủ bày kế: "Chẳng khó khăn gì, giá cao thì bớt trọng lượng đi một chút. Bánh 300 gam thì chỉ cần đóng gói 270-280 gam là ổn, các mẫu khác cũng rút đi 10-20 gam". Hiểu rất rõ tâm lý khách hàng, ông chủ Đoàn khẳng định: "Bánh được gói cẩn thận, đóng hộp đẹp, người mua tin vào công bố trọng lượng mấy ai cân đong mà biết thiếu đủ". Thêm vào "thủ thuật" giảm giá thành cho loại bánh hàng chợ là bớt nhân, tăng vỏ bánh. Công bố vẫn đầy đủ các thành phần nhân bánh nhưng chỉ cần giảm đi một, hai thành phần là giá bánh có thể giảm xuống. Quả thật, những kiểu làm như vậy, người tiêu dùng đúng là ăn rồi mới biết...mắc quả lừa, thậm chí nhiều người không nhận biết được mình đã bị lừa!

Khi thuốc chống ẩm chưa qua kiểm duyệt

Theo ông Dương Ngọc Thanh, Phó chủ tịch UBND xã Xuân Đỉnh (Từ Liêm, Hà Nội), ở làng nghề sản xuất bánh truyền thống Xuân Đỉnh còn 58 cơ sở được cấp phép hoạt động, sản lượng khoảng 400-500 tấn /vụ. Trước khi vào vụ, 100% cơ sở tại làng nghề đã được tuyên truyền, tập huấn về VSATTP. Vậy nhưng, trong đợt kiểm tra của các cơ quan chức năng vấn đề nổi lên tại Xuân Đỉnh vẫn là thuốc chống ẩm không rõ nguồn gốc và chưa được phép sử dụng tại Việt Nam. Tại cơ sở sản xuất Minh Ý (Xuân Đỉnh) đoàn kiểm tra liên ngành VSATTP của Sở Y tế Hà Nội còn phát hiện cơ sở này sử dụng gói hút ẩm không có nguồn gốc, bao bì in bằng tiếng Trung Quốc.

Chủ cơ sở, ông Nguyễn Thừa Chiến, cho biết gói hút ẩm này do một người bà con đi Lạng Sơn mua về với giá 200 đồng/gói. Ông Lê Anh Tuấn, Giám đốc Sở Y tế Hà Nội khẳng định: Chất lượng bánh trung thu đạt tiêu chuẩn nhưng nếu sử dụng gói hút ẩm không rõ nguồn gốc là chưa đảm bảo theo quy định về nguyên liệu sản xuất, bảo quản. Cũng tại cơ sở sản xuất bánh mứt dân tộc cổ truyền Đinh Tỵ (Xuân Đỉnh), đoàn kiểm tra liên ngành cũng phát hiện và thu giữ 2.800 gói hút ẩm không có nguồn gốc. Đoàn kiểm tra đã yêu cầu cơ sở bóc toàn bộ 300 chiếc bánh trung thu có sử dụng gói hút ẩm này.

Ngày 13.9, theo đoàn kiểm tra liên ngành của huyện Từ Liêm tới kiểm tra tại công ty Cổ phần chế biến Thiên Hồng, khi trao đổi với phóng viên, ông Giám đốc Phạm Xuân Thanh cho rằng: "Nhiều khi những gói hút ẩm các nước đã sử dụng nhưng Việt Nam lại chưa kiểm tra độ an toàn nên chúng tôi phải chạy theo giải thích. Nhưng người làm thực phẩm chúng tôi luôn giữ cái tâm". Ông Thanh còn hứa hẹn, năm sau xưởng của chúng tôi chuyển về địa điểm mới sẽ sạch, đẹp hơn.

Trao đổi với ĐS&PL, ông Dương Ngọc Thanh lại nói: Ngay sau khi đoàn kiểm tra có ý kiến về gói chống mốc, hút ẩm thì một cơ sở đã tìm được hoá đơn chứng minh nguồn gốc của sản phẩm. Hiện nay, đoàn kiểm tra liên ngành cũng chưa có kết luận gì về vấn đề này. Ông Thanh còn nhắn nhủ: "Báo chí nên thận trọng thông tin về gói chống ẩm, chống mốc, bởi nếu chưa có kết luận chính thức công bố tràn lan có thể làm hại cả một làng nghề". Vẫn biết phải thông tin khách quan, nhưng những gì mắt thấy, tai nghe cũng đã đủ khiến chúng tôi giật mình. Chỉ biết hy vọng các đoàn kiểm tra liên ngành của thành phố, quận huyện đừng cưỡi ngựa xem...qua loa!.

__________________

vipxinh

còn nhiều nhưng chỉ dám sưu tầm đến vậy, trung thu năm nay con sẽ ăn gì đây hả trời??????????

__________________

_viiiiip_

haha
tuy l b doaw ve.nhung cung thanks vi cai toi lam sieng& cai toi hoi bi dep nua~

__________________
.•´¨ `*:•.::.(¯`°•.¸¤™åñh•ïµ•ßåߥ ¤¸.•°´¯ ).::.•´¨`...
Ym! nha:baby_anhyeuem2881

vipxinh

tất nhiên là sưu tầm rùi, VX cũng nói ở trên rùi mà! đọc thấy hay hay nên post cho mọi người ai chưa bít thì đọc thui, hi... (ko sao đấy chứ?)

__________________

HoàngKim

Chỉ là những cơ sở nhỏ thui! Cứ mua của các hãng lớn thì ok!

__________________
Tất cả mọi thứ khi cho đều sẽ mất, duy chỉ có 1 thứ càng cho càng được nhìu, đó là tri thức!
Thấy đúng thì mình đi nào

_viiiiip_

có sao đâu
có công tìm kiếm và pót lên thì cũng nên thank cái co'mất mat gi` đâu

__________________
.•´¨ `*:•.::.(¯`°•.¸¤™åñh•ïµ•ßåߥ ¤¸.•°´¯ ).::.•´¨`...
Ym! nha:baby_anhyeuem2881

suxinh2000

uhm bài này đọc roài

__________________